Nötkött -

[kitungmakmak]

20 minuter sedan, skrev rowa:

Med mörsalt så har jag sett på Youtube att  det tar 1 timme per tums tjocklek. 

 Mörsalt innehåller ju papain... eller nånting (tror det är från papaya), och då verkar tiden vettigare. Jag blev bara fundersam på 2 minuter för kiwi - det lät lite väl kvickt. Fast det är klart, är det jäkligt tunna skivor så kanske det stämmer. Känns bara som att enzymerna inte hinner tränga in i köttet. Men snart har väl nån testat, IL hade ju provat med ananas och det gick ju.

 

Intressant fråga (vad det Kenneth som undrade initialt) är ju åxå om smaken från papaya/kiwi/ananas kommer med eller om det bara möras. Är ju skillnad på marinad (ger smak) och mörning (tenderizer eller vad man nu skall kalla det) såg jag när jag snokade lite. 

 

Finurligt i alla fall om man kan köra lite grillat från "slaktaren under trädet" och inte få tuggummi.

[rowa]

7 minuter sedan, skrev kitungmakmak:

 Mörsalt innehåller ju papain... eller nånting (tror det är från papaya), och då verkar tiden vettigare. Jag blev bara fundersam på 2 minuter för kiwi - det lät lite väl kvickt. Fast det är klart, är det jäkligt tunna skivor så kanske det stämmer. Känns bara som att enzymerna inte hinner tränga in i köttet. Men snart har väl nån testat, IL hade ju provat med ananas och det gick ju.

 

Intressant fråga (vad det Kenneth som undrade initialt) är ju åxå om smaken från papaya/kiwi/ananas kommer med eller om det bara möras. Är ju skillnad på marinad (ger smak) och mörning (tenderizer eller vad man nu skall kalla det) såg jag när jag snokade lite. 

 

Finurligt i alla fall om man kan köra lite grillat från "slaktaren under trädet" och inte få tuggummi.

Jag har köpt Meat Tenderizer på Macro som innehåller bromelain som ananas.

[rowa]

29 minuter sedan, skrev kitungmakmak:

 Mörsalt innehåller ju papain... eller nånting (tror det är från papaya), och då verkar tiden vettigare. Jag blev bara fundersam på 2 minuter för kiwi - det lät lite väl kvickt. Fast det är klart, är det jäkligt tunna skivor så kanske det stämmer. Känns bara som att enzymerna inte hinner tränga in i köttet. Men snart har väl nån testat, IL hade ju provat med ananas och det gick ju.

 

Intressant fråga (vad det Kenneth som undrade initialt) är ju åxå om smaken från papaya/kiwi/ananas kommer med eller om det bara möras. Är ju skillnad på marinad (ger smak) och mörning (tenderizer eller vad man nu skall kalla det) såg jag när jag snokade lite. 

 

Finurligt i alla fall om man kan köra lite grillat från "slaktaren under trädet" och inte få tuggummi.

Här kan du läsa lite från Umeå Univ. om frukt mörning. http://school.chem.umu.se/Experiment/73

[Kenneth4618]

Nej det var inte jag som undrade om det tog smak men om ananasen skulle ge smak är det bara att kalla den för Biff Hawai

 

Har provat med kiwi och det funkar bra

 

 

[UglyFarang]

On 2016-03-28 at 08:33, skrev Glenn Phuket:

o jag som brukar ha mitt kött 2 veckor i kylen,,,

snabbmat e så det kallas.....???

 

Blir det ruttet nog då?

[kitungmakmak]

20 minuter sedan, skrev UglyFarang:

 

Blir det ruttet nog då?

Å herregud, han hade rätt som sa nåt som liknade "visdom har sina gränser (är inte oändlig), men dumhet verkar inte ha det - det skrämmer mig". AE tror jag det var, men den exakta ordalydelsen kommer jag inte ihåg.

Passar inte en mör köttbit så kan jag nog snoka fram receptet på nattens fångst av risråtta till herrn. Verkar enkelt, när den slutar sprattla så är den nästan klar.

[UglyFarang]

23 minuter sedan, skrev kitungmakmak:

Å herregud, han hade rätt som sa nåt som liknade "visdom har sina gränser (är inte oändlig), men dumhet verkar inte ha det - det skrämmer mig". AE tror jag det var, men den exakta ordalydelsen kommer jag inte ihåg.

Passar inte en mör köttbit så kan jag nog snoka fram receptet på nattens fångst av risråtta till herrn. Verkar enkelt, när den slutar sprattla så är den nästan klar.

 

?

[kitungmakmak]

1 timme sedan, skrev UglyFarang:

 

?

Mört != ruttet... " Blir det ruttet nog då? "

Inte som jag tänker i alla fall, då kan man käka omogna bär och njuta av det åxå.

Ändrades Mars 30, 2016 av kitungmakmak

[UglyFarang]

On 2016-03-28 at 06:12, skrev Glenn Phuket:

Ja det e ju nyslaktat o ej har fått ruttna (mörat)...men det fixar du själv,,,,, 

 

On 2016-03-28 at 07:53, skrev Glenn Phuket:

Man behöver inte ha en massa tillsatser när man mörar kött , in i kylen o den ruttnar av sig själv....

 

On 2016-03-28 at 08:24, skrev Glenn Phuket:

vad är tidsvinsten om man låter köttet ruttna (möra ) med ananas???

har ej testat detta men kanske en dag ....

 

On 2016-03-28 at 08:33, skrev Glenn Phuket:

o jag som brukar ha mitt kött 2 veckor i kylen,,,

snabbmat e så det kallas.....???

 

2 timmar sedan, skrev UglyFarang:

 

Blir det ruttet nog då?

 

1 timme sedan, skrev kitungmakmak:

Å herregud, han hade rätt som sa nåt som liknade "visdom har sina gränser (är inte oändlig), men dumhet verkar inte ha det - det skrämmer mig". AE tror jag det var, men den exakta ordalydelsen kommer jag inte ihåg.

Passar inte en mör köttbit så kan jag nog snoka fram receptet på nattens fångst av risråtta till herrn. Verkar enkelt, när den slutar sprattla så är den nästan klar.

 

1 timme sedan, skrev UglyFarang:

 

?

 

23 minuter sedan, skrev kitungmakmak:

Mört != ruttet... " Blir det ruttet nog då? "

Inte som jag tänker i alla fall, då kan man käka omogna bär och njuta av det åxå.

 

Nu kanske du förstår varför jag skrev ruttet till Glenn.

[kitungmakmak]

4 timmar sedan, skrev UglyFarang:

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu kanske du förstår varför jag skrev ruttet till Glenn.

Ja, jag fattar. Ursäkta att jag hoppade på dig på det viset.

 

Jag tyckte bara det såg fel ut, men jag hade inte resten av er dialog i huvudet.

[Guest Isan Lover]

On den 29 mars 2016 at 12:38, skrev kitungmakmak:

 Mörsalt innehåller ju papain... eller nånting (tror det är från papaya), och då verkar tiden vettigare. Jag blev bara fundersam på 2 minuter för kiwi - det lät lite väl kvickt. Fast det är klart, är det jäkligt tunna skivor så kanske det stämmer. Känns bara som att enzymerna inte hinner tränga in i köttet. Men snart har väl nån testat, IL hade ju provat med ananas och det gick ju.

 

Intressant fråga (vad det Kenneth som undrade initialt) är ju åxå om smaken från papaya/kiwi/ananas kommer med eller om det bara möras. Är ju skillnad på marinad (ger smak) och mörning (tenderizer eller vad man nu skall kalla det) såg jag när jag snokade lite.

 

Finurligt i alla fall om man kan köra lite grillat från "slaktaren under trädet" och inte få tuggummi.

Hej

Det är bara att skölja av ananasen innan tillagningen och mig veterligen smakade köttet inte ananas alls, frugan har gjort så här i många år.

Med vänlig hälsning isan lover

[uptoyou]

1 timme sedan, skrev Isan Lover:

Hej

Det är bara att skölja av ananasen innan tillagningen och mig veterligen smakade köttet inte ananas alls, frugan har gjort så här i många år.

Med vänlig hälsning isan lover

Detta måste vi testa. Gnida in nötköttet med ananas och sedan skölja av innan tillagning.

[Kenneth4618]

Här finns mörsalt att köpa + lite annat smått å gott för hemmakocken

http://www.borgebykryddgard.se/kryddor-a-o/m-n/morsalt-1

[borje222]

Med tanke på att en pajas startade denna tråd blev den informativ till sist...

 

Att köttet blir mört är naturligt i föruttnelse processen, därför hängmörar man kött, lagom länge innan det "ruttnar".

 

Denna fråga brukar avhandlas ca. 1 gång / år på detta forum...

 

Har man ett sämre kött, så som ofta är fallet i Thailand, kan man med fördel använda mörmedel.

Pappain, ( verksamma enzymer hos Pappaya ), tycker jag funkar bra, naturligt också.

 

 

Thai och framförallt kineser använder gärna bikarbonat, (bakpulver), inte lika roligt enligt mig...

 

Mvh. borje222

 

Ändrades Mars 30, 2016 av borje222

[BanFang]

Ska man laga en gryta på nötkött i Thailand eller i Sverige. Kan man använda valfri del av kokekött samt sitt eget val av grönsaker  kryddor rotfrukter osv. Hemligheten för att få köttet riktigt mört och gott är att lägga ner en halv Kiwi i grytan. 

Det räcker med en halvtimme i början av koket. Ta sedan upp den halva Kiwin och kasta. Köttet blir otroligt mört och gott.

[Galten]

Tänkvärt för er som får dåligt samvete av att äta kött.

https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2015/12/18/being-a-vegetarian-might-make-you-feel-environmentally-superior-why-that-may-be-wrong/?utm_term=.a73bc550c982